Riba razna na razne načine

Pa ne znam... kod mene riba ide ili u brašno, ili brašno+aleva paprika, ili kukuruzni griz... ovo s jajima mi... sumnjivo

Punjeni smudj

ovo je iz nekog kuvara koji je stampan 1953 pa ga treba malo modifikovati ali tek sam dosla u posed istog pa nisam isprobala.

1 smudj(nepise koliki)
6dkg masti
1 merica vrhnja(jel to pavlaka? imam problem sa tim)
1dl vina
pola kg krompira
so
za punjenje:
10 dkg luka
ikra
persun
1 zemicka
2 jaja
vrhnje
so, biber
Riba se ocisti,opere, posoli. U medjuvremenu se napravi nadev: na masti se dinsta sitno seckani luk,kad pozuti doda se ikra i dinsta, zatim se dodaju dva jaja sa zemickom,doda se persun,so,biber i malo vrhnja. Ovim se napuni riba. U tepsiju se na vrucu mast doda tanko isecen i posoljen krompir, na njega riba, koja se vrhnjem namaze.Podlije se vodom i stavi u rernu. U toku pecenja mazati vrhnjem. kad je skoro pecena polije se vinom, pusti da prokuva i servira.

Evo jos jedan:

5 dkg masti
5 dkg luka
20 dkg rize
1 saran
so
1 jabuka
12 suvih sljiva
2 dl kiselog vrhnja
crvena paprika.

saran se opere, ocisti,posoli i zareze. U zareze se stavi slatka crvena paprika. U sarana se stavi jabuka( U usta? nemam pojma, mozda). Luk se fino isecka i na masti malo proprzi. Zatim se doda riza i na pola dinsta, sad se na rizu stavi saran, a oko njega suve sljive.Stavi se u rernu. Kad je skoro pecen, prelije se vrhnjem i pusti da se zapece.

masjan citat:

Evo jos jedan: 5 dkg masti 5 dkg luka 20 dkg rize 1 saran so 1 jabuka 12 suvih sljiva 2 dl kiselog vrhnja crvena paprika. saran se opere, ocisti,posoli i zareze. U zareze se stavi slatka crvena paprika. U sarana se stavi jabuka( U usta? nemam pojma, mozda). Luk se fino isecka i na masti malo proprzi. Zatim se doda riza i na pola dinsta, sad se na rizu stavi saran, a oko njega suve sljive.Stavi se u rernu. Kad je skoro pecen, prelije se vrhnjem i pusti da se zapece.

ma gde šaranu jabuka u usta, pa nije to tolstolobik, a nije čak ni prase .
Stavi se u utrobu, očišćenu i opranu predhodno naravno, kao što se stavlja u ćurku, a ja nekad stavim i u pile, jabuka pokupi masnoću i da finiji ukus

Salim se Cimbi, naravno.Doduse nisam znala sta bi moglo da se uradi sa tom jabukom, mislila sam mozda da se tanki listici ubacuju u proreze ili tako nesto, ali dok sam kucala zamislila sam sarancica sa jabukom pa mi bilo smesno. Izvini i hvala za savet, nisam probala ni curku sa jabukom, kod mojih decaka meso sa povrcem a voce u kolace.

Ma probaj, jabuku baciš kad se ispeče, oni ne moraju ni da vide

Jabuka se nasijece na 4 kriske ili 6,8 zavisno od velicine sarana ide i krupnoca jabuke i sa njom se napuni saran, ako ne volite da vam je slatko slano: onda jabuku nasjeci i rasporediti kao i suhe sljice okolo pogurati u rizu, dobije se odlican rizot.
Dodajem i limun u kriskama nakraju.

Riba -morska-

Kad ste na nekoj morskoj trznici ribu kupujte uvijek zadnju,jer nije preporucljivo nosati je po jutarnjoj temparaturi u kesi.
Nikako je ne ostavljati ne ociscenu a cisti se ovako:
od repa prema glavi skidaju se struganjem ljuskice, vade se skrge, razreze se trbuh i vari iznutrica pazeci da se ne razlije zuc,opna stomacna ovojnica, makazama osijeku se peraje jar su kod nakih vrsta riba ubodi otrovni kao sto su Skarpina, Pauk, Golub.

Kod sluzenja pripremljenih jela ide ovim redom:
Skoljke sirove ili skuvane, rakovi, plodovi mora sa rizotima, brodat, na kraju przena ili pecena riba.
Kuvana riba hladna se sluzi kao predjelo a topla kao predjelo ili glavno jelo.

Ribu Oradu ili Brancin pripreniti na gradelama.
Ohladitii posuti persinom i kaparom (1kg ribe 1 saka zacina)
4-5 uciscenih i duguljasto narezanih slanih sardela
1/2 limunovog saka
0,5dcl maslinovog ulja
casica kvasine

Sloziti ribu, sardele zaciniti sokom, uljem i kvasinom.
Ovako pripremljeno moze da stoji 2-3 dana u frizideru a da ne izgubi ukus i socnost.
Soliti svako sebi jer su sardele slane.
Uz ovo skuvati krompira i baciti ga na vrelo maslinovo ulje i persin ili samo kuvan i oguljen .

Riblje pljeskavice

1,5 kg bele ribe, so,biber,ostali zacini po zelji,1glavica belog luka(manja),1 glavica crnog luka(veca),malo sredine hleba,persunov list,ulje,sok od limuna. Hleb bi trebalo potopiti u malo mleka,ako ne dodati u smesu jedno jaje.

Ribu samleti zajedno sa hlebom,crnim lukom i dva cena belog,dodati zacine i prziti na ulju ili peci na rostilju. Pecene preliti prelivom od limunovog soka, ulja, persunovog lista,belog luka. Moze malo ruzmarina i bosiljka ali to kako ko voli.

Komadi morskog pasa
(ovo se neku vece jelo na Korculi - dok je padao vani snijeg)

komadi morskog pasa - ajkule
predhodno odleze u marinadi:
maslinovo ulje, bijelog vina, zacina, morska so, biber stucan

Maslinovo ulje zagrijati, komade ribe okapati i prevrnuti par puta na papirnoj salveti da ne ostane mokro jer ce prskati, pa uvaljati u mjesavinu brasna i prezla, lagano prziti ako su komadi deblji, tanji komadi mogu se zapeci na jacoj vatri ili u fritezi.
Obariti krompir u slanoj vodi, uvaljati ga,
u tavi maslinovo ulje, prezlu, soli, bibera, persuna, zacina, kad krene tamniti ubaciti krompire i lagano promjesati.
Skuvati blitvu sa bijelim lukom leso,
kuvana u slanoj vodi mrkva,i brokoli,
sve sloziti dekorisati na ovalu.
Uz viseglasno pjevanje neke muske klape, bocun vina i ovo jednostavno jelo sati lete.

Šaranče sa orasima

Šaranče od 1,5kg,1šolja seckanih oraha(od bele kafe),2glavice crnog luka,ulje,aleva paprika,so.

Ribu oprati,posoliti spolja i iznutra,onako baš dobro i ostaviti da malo odstoji.Posle toga so isprati.Sitno seckan crni luk propržiti na ulju,posoliti dodati alevu papriku i seckane orahe.Napuniti ribu,spolja posuti alevom paprikom i uljem pa ubaciti u rernu.

Masjan probaj sa suvim grozdicama, umanji masu orasa, odlicno bude!

Riba u papiru

Jednostavan nacin de se spremi riba a da se ne osijeti u kuci i da rerna ostane cista.

ribe od 1kg (nemojte vece zbog papira, rade iz par puta praviti)
maslaca kockica
crvenog luka ili mladog sitno nasjeckan
2 lista lovora
persuna sto sitnije nasjeckanog
sok od 1 limuna
malo octa
4 slane srdelice
0.5dl maslinovog ulja
so i biber

Ribu ocistiti, opreti narezati mal lagano da lakse upije bude ukusnija.
Komad veci masnog papira namazati maslacom i na to mjesto poloziti ribu.
Slane srdelice viljuskom izgnjeciti sa uljum, lukom, persinom,sokom limuna, dodati ocat, so i biber. Sve dobro sjediniti i namazati ribu, na ribu staviti lovor.
Papir dobro sa svih strana zatvoriti preklapanjem ,
pazeci da riba ima dovoljno mjesta i jos malo viska prostora.
Papir u pleh i u rernu zagrijanu na 180C, peci 20tak minuta.
Pecenu ribu u papiru staviti pred goste, tek tad pazljivo otvoriti, pazeci na paru iz papira.
Prilog: kuvani krompir, povrce, blitva, na sjeci limuna u zdjelicu pa kako ko voli

Lesada sa krompirom

Riblja corba od dobrih komada lesade, bistra, sa dosta primorski zacina i komadima krompira.
jednostavno a tako ukusno

i jedna meni jako draga fotka:
riba Morska lasta

Skusa na neki nacin...

Skusu nakratko skuvati sa povrcem, ne dugo da se ne raspadne pa
lagano izvaditi na resetku da se ocijedi.
Supu procijediti, povrce vratiti i dodati zacina i mladi krompira.
Skusu poloziti na masni papir, nauljiti maslinovim uljem, zacini, bijeli luk i po volji komadici paradajza. Papir umotati pa u rernu da se dopece.
Uz ovo domacih ustipaka od crnog brasna, vina i dobro drustvo!