Ajvar

Najvise volim ajvar od pecenih paprika,ali oko njega ima bas posla ....mama ga pravi,pa joj 'maznem' koju flasicu ,a kuci pravim od kuvanih paprika,a recept sam nasla u 'VIVA'spec.izdanju.

Ajvar od kuvanih paprika

Na 5kg mesnatih,crvenih paprika ide 2kg plavog patlidzana.
Paprike se operu,ociste i iseku na manje komade.Kuvaju se u vodi koja je osoljena po ukusu,a doda se i pasika-dve secera,pola soljice ulja i malo sirceta.Kada paprika smeksa stavi se u cetku da se dobro ocedi.
Dok se paprika kuva,patlidzan ispeci u rerni-ostalo je mesta u tepsiji,pa sam dodala 5-6 crvenih paprika i tri ljute dugacke paprike da se ispeku zajedno (ovo nije po receptu,nego sam stavila paprike da se peku zbog onog finog mirisa )-a kada se sve ispece ocistiti od kozice i zajedno sa kuvanom paprikom samleti na masini za meso,na krupniju sajbnu.
Zagrejati pola litre ulja i ubaciti mlevenu papriku i patlidzan da se przi uz neprekidno mesanje sve dok varjaca ne ostavi u masi dubok trag,da se vidi dno serpe.
Ja stavim i jedan konzervans,jer nemam dobar spajz-ostavu.
Kada stavimo ajvar kuvati,stavimo oprane tegle u tepsij u koju smo sipali vode za dva prsta i stavimo ih u rernu na 100 jedan sat.
Kada je ajvar kuvan,razlijemo ga u tegle i vratimo jos 1h u rernu da se odozgo stvori korica.Jos vruce tegle zatvorimo poklopcem-poklopac isprati sa rakijom i stavimo tegle u dunst-u odgovarajucu korpu,posudu ili ceker poslazemo tegle i zamotamo ih cebetom.Posle dva dana sloziti na policu.

Zaboravila sam napisati da se u toku kuvanja osoli po ukusu i da se beli luk ne kuva sa paprikama,nego se dodaje tek pred trosenje.

i ja ovako pravim ajvar, već par godina! prvo, brže je, nema pečenja, čišćenja paprika, cedjenja itd, a ukus se može dobiti sa malo pečene paprike! ja sam pre pola sata obarila papriku, sad se hladi, a prsti me peku od somborki koje sam dodala
moram da te pitam čemu služi voda kad pečeš tegle? ja tegle sterilišem bez vode, samo ih stavim u tepsiju, uključim na 120 i pečem 1h (kao u sterilizatoru). konzervans ne stavljam (ja nemam špajz), jer sam provalila najbolji štos, kako da se ne pokvari ono što je u tegli!
kad napuniš vrelu teglu vrelim ajvarom, ili čim god, zatvoriš metalnim zatvaračem i okreneš naopako!!! tako okrenuta stoji dok napunim još dve tegle, a onda je okrenem i stavim u još toplu rernu da se hladi. juče sam pronašla jednu slučajno zaturenu teglu ajvara od prošle godine, održala se kao da je sad pravljeno! probaj, jer ja sam bila prilično skeptična, ali sam probala, i sad sve tako ostavljam!

Cecily vodu stavim da tegle ne puknu....pa valjda je zbog toga,tako i moja mama radi...
E bas mi zao sto nisam znala taj trik sa okretanjem tegle...inace ja ne pravim zimnicu osim ajvara (zato sto nema dobar da se kupi) i pecenih paprika-isto nema da se kupi.
Mozda cu,ako nisam zakasnila,skuvati pekmez od sljiva,pa cu tako napraviti....prije sam redovno stavljala zimnicu,ali veci deo bi mi se pokvario ili bi bacila ...


Evo mog ajvara...ovo je kolicina od 6kg paprika i 2,5kg patlidzana...predivan je ...ali sad ide pod kljuc

Evo i mog recepta ni ja nevolim da pecem i ljustim paprike
Domaci Ajvar od barene paprike
Sastojci:
7 kg paprika
3 l vode
0,5 l sirceta
0,5 l ulja
250 g secera
250 g soli

Papriku ocistiti od semenki iseci na komade.
Vodu, sirce, so i secer staviti da provri ( u velikoj serpi).
Kad omeksa ocediti u djvdjiru i
samleti na masini za mlevenje mesa.
Prziti na ulju dok voda ne ispari
Sipati u tople tegle i zapeci u rerni pa zatvoriti tegle.

ajvar kod nas u makedoniji se pravi najvise sa pecenih paprika.plavi patlidzan svako dodaje prema ukusu.kod nas vec ima ifirme koje prodaju pecene i ljustene paprike mada ja nikad nisam kupovala takve.kad je ajvar gotov i kad napunim tegle i zatvorim ja ih stavim u serpu napunim vodu u serpi i prokuvam kao kad se konzervira kompot .to sam vec isprobala i tako radim zadnih nekoliko godina.stoji ispravan do proljeca .

Blago vama kad imate gde da držite ajvar do proleća. Doduše kod mene ne bi opstao do tog doba, jel ja kad "upadnem" u teglu, ne smirujem se dok ne stignem do dna. A najviše volim od pečenih paprika. I to kad su pečene na roštilju ili smederevcu.

branka.s
Ja sam samo ovo ajvara skuvala ,nema sanse da izdrzi ni do NG...svaki dan po jednu malu kasikicu i nekako cu da rastegnem

Jednom sam jela,mislim da se zove,ljutenica...imas li branka.s mozda recept?

nama ajvar stigne do proljeca zato sto napravimo 30tak teglii oko15 lutenice, za koje si pitala kako se pravi.

potrebno je;
20kg srvenih paprika kao za ajvar
15kg crveni patlidzan
1.5l ulja
1/4kg secer
1/4l sirce
1/4 soli, najbolje je staviti manje pa dodati ako treba
jedna kitka magdanosa
beli luk i 20tak feferona
paprike de ispeku, izljuste i iseci na male komade,
paradajz se potopi u toplu vodu i izljusti.isece se na male komade i se kuva dok se zgusne.onda se dodaju paprike i ulje i se przi kao ajvar.kad je skoro gotovo doda se secer, so i sirce.kad se skine sa vatre doda se sitno iseckani magdanos i beli luk isto tako sitno iseckan i cele feferone.kad napunim tegle ja ih steriliziram kao sto sam napidala za ajvar.puno pozdrava .
p.sj a jos nista nisam uradila.do juce je bilo 35c pa tesko je bilo uhvatiti se serpe

magdanos ??? Imam pitanjce, a šta je ovo???

@nerro magdanos je persun list

@branka.s recep ta za ljutenicu je ....nasla sam na internetu i recept sa mrkvom-paprika i mrkva se samelju na masini,pa se doda sirce,so i beli luk.....da li je i to iz vasih krajeva i imas li mozda taj recept....eh bas te davim

Hvala JovanaVuk. Nije mi palo na pamet da je peršun.

tacno-magdanos je persun,a recept sa mrkvom i paprikom nemam

LJUTICA

Imam ja nesta sa paprikom i mrkvom, nadam se da je to ono sto ti treba, ako nije , veruj mi i ovo uopste nije lose.

1kg srcaste paprike
2kg sargarepe
veza persuna
4 glavice belog luka
Sve iseckati i staviti u serpu sa 1/2l ulja, 2 soljice sirceta i saku soli.
Sve izmesati i ostaviti 24h da prestoji povremeno mesajuci. Sipati u male teglice.

Evo jos jedan recepis za ZELENI PARADAJZ SA RENOM

3kg zelenog paradajza
300g rena
300g senfa
250ml ulja
1 vinobran
100g secera
soli i esencije po ukusu
Zeleni paradajz se samelje i ocedi, ren takodje samleti. sve izmesati i sipati u teglice.

LJUTENICA od baka Lenke-makedonsko momiche

3kg paradajza samleti i ukuvati
3kg paprika ispeci,kako kaze nerro na smederevcu najbolje, ocistiti i iscepkati pa dodati u paradaz
1 casa sirceta
2dl ulja
100-150g secera
konzervans
soli po ukusu
kuvati dokse ne ne zgusne, sipati u tegle i zapeci u rerni.

@bubam probacu napraviti ovu ljutenicu sa mrkvom...hvala za recept

...molim te samo mi jos nesto objasni ....zeleni paradajz se ne kuva,samo se samelje i uz cega to sluzis