Nj.V. pirinač, rižoto :), pilavi...

Pirinač sa pečurkama

300 g pirinča - 300g pečurki (šampinjona) - 1 kašika začina od sušenog povrća - 1 veza peršuna - 3 dcl ulja - 200 g kisele pavlake - 7 dcl bistre supe - prltohvat origana - so po ukusu - biber po ukusu

Iseckajte pečurke na četvrtine. Dinstajte ih na 1 dcl ulja. Dodajte seckan peršun i začin od sušenog povrća. Kada su pečurke gotove, umešajte kiselu pavlaku.
Ugrejte 2 dcl ulja, propržite pirinač, dodajte pečurke, origano, izmešajte i nalijte supom. Pobiberite i posolite. Dinstajte pirinač na umerenoj toploti ne mešajući.
Pirinač je gotov kad ispari tečnost.
Služite toplo.

Pileći pilav sa šampinjonima

Potrebno je:
- 4 pileća fileta od belog mesa
- oko 100 gr.seckanih šampinjona
- 1 crni luk
- 2 šolje pirinča
- 1 šolja smrznutog graška
- pileća supa
- začini (so, biber, vegeta)


Propržiti pileće filete. U pekač sipati šampinjone, pirinač i grašak. Preliti vrućom pilećom supom. Dodati začine i prekriti pilećim filetima. Peći poklopljeno na tihoj vatri dok se ne skuva pirinač.

Al si ti mala naivna. Šalim se meni ovo izgleda tako kao da ću već sutra za ručak da ga "smućkam".

Prijo, ja ponekad umesto mesa stavim dve kisele pavlake i pomesam sa ostalim sastojcima.
Mada znam da Cimbi nece da menja meso ni u kom slucaju, ipak je dobra ideja za leto kada su nam potrebni laksi obroci.

Ja volem pilav tek kada je malko redji. Stavim u njega i sargarepe, persuna, graska... sta god imam (al da ne bude bas jako veliki buckuris!), mesa kojeg bilo, ali ne preterati sas mesom, pirinca kolko oces, al da ne bude jakko gusto, da moze lepo da se s kasikom jede i obavezno bibera i na kraju seckanog persunovog lisca - e jedino na ovom sastojku ne treba stedeti.... mljac mljac Salata obavezno, po zelji naravno... a mislim da najbolje ide zelena ili kupus, kao letnja varijanta, a kao zimska varijanta, super ide kiseli kupus, krastavci, paprika...
Ovo je varijanta koja se ne pece, nego se samo kuva i obrok je lagacak, pa je najbolje jesti ga leti ili nedaj boze na bolestan stomacic....

Ja ću ovde da ubacim rižoto, pa šta bude.

Rižoto od pečenog slatkog belog luka, timijana i maskarponea, prepečenih badema i hlebnih mrvica
(timijan možete da izbacite jer ima specifičan miris koji ne vole svi)

Rižoto (osnovni recept)
sve varijacije su dozvoljene

-oko 1l supe (može od kocke- samo je rastvoriš u vreloj vodi)
-1 kašika maslinovog ulja
-2 glavice sitno naseckanog crnog luka
-2 čena sitno seckanog belog luka
-400 gr pirinča za rižoto
-2 čaše belog vina ili belog vermuta
-so, sveže mleveni biber
-70 gr putera
-100 gr parmezana

Na ulju dinstati crni i beli luk uz dodavanje supe. Kad luk postane staklast, sipati pirinač i pustiti da se malo pržucka. Postepeno dodavati po malo supe, ali samo da pirinač ogrezne uz obavezno mešanje. Pred kraj dodati vino ili vermut i sačekati da ispari alkohol. Na kraju dodati kocku putera da se istopi preko rižota.

Uz ovaj osnovni recept za rižoto dodati:

-2 cele neočišćene glavice belog luka
-šaka svežeg timijana (ali bih ja ipak stavila bosiljak)
-155 gr očišćenih i oljuštenih lagano smrvljenih ili naseckanih badema
-2 šake grubo mlevenih hlebnih mrvica (ovo možeš da izdrobiš dvopek)
-2 pune kašike maskarponea

Glavice belog luka pecite 30 min u posudi na 2300C u rerni, kako bi omekšale. Odvojiti čenove i istisnuti beli luk. Ovo pomešati sa timijanom tj. bosiljkom i dodati u rižoto.
U tiganju propržiti bademe i hlebne mrvice da malo maslinovog ulja dok ne požute i postanu hrskave. aamalo posoliti i skloniti na stranu. Poslužiti rižoto sa kuglicom maskarponea na vrhu i posuti pečenim bademima i hlebnim mrvicama.

Potpuno je ludo!!!

Moja velika ljubav Mada i inače volim pirinač
Strašno mi se svideo rižoto koji je pravio Džejmi Oliver, i uz manje korekcije, tako ga pravim godinama. Evo osnovne priče:

Na mešavini maslinovog ulja, suncokretovog ulja i maslaca na tihoj vatri (šerpa poklopljena) izdinstajte luk (crni, beli, praziluk - zavisi od ostalih sastojaka, odnosno sa čim pravite rižoto - igrajte se!) ali tako da ne počne da se prži. Dodajte povrće/ribu/meso/odčegavećpraviterižoto (ovde je samo bitno da ništa ne izgori, ako treba dodajte par kašika tople vode; i da u ovom koraku ne stavljate namirnice kojima treba samo par minuta kuvanja - gljive, tikvice i sl. - to dodje kasnije na red), promešajte, pa dodajte pirinač (nekuvan), mešajte da ne izgori nego da se lagano obloži uljem i malo proprži. Dodajte vermut (ili belo vino, ako više volite), mešajte lagano dok alkohol ne ispari. Treba da imate spreman lonac bistre supe, vruće dolivajte na pirinač po kutlaču, mešajte da se ne zalepi, tek kad pirinač popije skoro sve, dodajte još supe. Kad je pirinač polukuvan, dodajte po inspiraciji nešto od onih brzokuvajućih sastojaka - pečurke, tikvice i sl. - ako ih vaša kombinacija sadrži. Povremeno probajte pirinač. Ne sme se raskuvati. Kad je kuvan al dente, i popio svu supu koju ste dotad sipali u šerpu, skinite s vatre. U tom trenutku rižoto ne treba biti tečnjikakav, ali ni sasvim suv - ovo se vežba Onda dodajte začine: so, biber, travke, promešajte. Ubacite lep veliki komad maslaca i ribani sir (tipa parmezan), dooooobro promešajte, poklopite i ostavite 5 minuta (ne na ringli). Ono što treba da dobijete je ne suvo, ne ni tečno, već fiiino kremasto

Ja ga pravim sa povrćem, sa ribom, sa piletinom, sa gljivama, kombinovano.... kako god
Omiljene varijacije:
piletina+paprika;
grašak+mrkva+tikva;
tikvice+beli luk;
tunjevina+tikvice;
tunjevina+lignje+beli luk;
gljive+praziluk;
praziluk+limun;
etc. etc. etc.

Italijani, doduše kažu da se u riblji rižoto ne stavlja sir.... ali probajte, pa kako vam paše

Prijatno!

BTW - jeste da mora da se stoji kraj šporeta sve vreme, ali VREDI!

Zmuj odlicno je puno varijacija na zadatu temu...

Nisam znala gde ovo da stavim...naviše mi liči na pilav pa 'ajd ovde.


Musaka od pirinča.

Propržiti dve srednje glavice luka na ulju. Dodati 400 gr mlevenog mesa i propržiti. U to dodati 100 gr pirinča, malo bibera i vegetu i još malo pržiti. U posebnom sudu razmutiti 2 jajeta sa 750 ml mleka, posoliti i time naliti musaku. Peći u rerni dok ne dobije zlatastu koricu.

Pa baš je dobro.

E ovu pikantnu bundevu www.receptomania.com/F.../t=82.html sam ubacila u rižoto.
Šta da vam kežem bilo je fantastično.

Nije pilav, ali mislim da bi ovde moglo pasti

LOPTICE OD PIRINČA U SOSU OD PEČURKI


MATERIJAL:1 šolja pirinča, 3 kašike brašna, 1,5 dl ulja, so i biber. SOS: 300 g
svežih pečuraka, 1 dl kisele pavlake, 1 dl belog vina, 1 kašika brašna, 1 glavica
crnog luka i peršun.
PRIPREMANJE: Oprati pirinač, ocediti ga od vode, pa ga obariti, ponovo ocediti i
ohladiti. Dodati kašiku brašna, posoliti i pobiberiti. Promešati masu i od nje
oblikovati kuglice. Svaku uvaljati u brašno i ispržiti na vrelom ulju. Očistiti
pečurke i iseći ih na tanke listiće. Propržiti ih zajedno sa sitno seckanim crnim
lukom i peršunovim listom na puteru. Dolivajući po malo belog vina, dinstati ih neko
vreme. Posuti ih brašnom i naliti vodom. Mešajući, ostaviti da se krčka dok umak ne
dobije zadovoljavajuću gustinu. Na kraju dodati pavlaku i po potrebi posoliti.
Spustiti kuglice od pirinča u sos pred kraj dinstanja.

Evo, da ne kažete da živim na testu, sad ću da vas malo udavim u drugoj vrsti skroba.

Samo da napomenem da sam ove recepte tj. predloge pronašao u kuvaru "Brzo i ukusno" u izdanju Mladinske Knjige.

Osnovni recept:

1 glavica crnog luka;
25 grama putera (1-1 1/2 kašika);
200 grama pirinča (ja koristim integralni ili nepolirani, mnogo su ukusniji);
400 ml pilećeg bujona;
so po ukusu.

Priprema:

Crni luk oljuštiti i sitno iseckati. Puter zagrejati i u njemu izdinstati crni luk. Dodati pirinač i ostaviti da se i on kratko prodinsta. Zatim polako dolivati bujon (u onoj emisiji "Debeli ali srećni" na Art televiziji ga zovu Buljon, ne dajte da vam to pređe u naviku ) i posoliti po želji. Promešati i ostaviti dvadesetak minuta na najslabijoj vatri poklopljeno, da nabubri.

E, a sad varijacije:

Pirinač sa karijem:

Pre nego što se pirinač po osnovnom receptu stavi u puter, prodinstati u puteru 1-2 kašičice karija (mala iskustvena napomena - pošto je kari u osnovi mešavina začina a ne posebna biljka, dobro bi bilo da obratite pažnju na to da kari različitih proizvođača neretko ima suptilno različit ukus. Tako je na primer "Kotanyi" kari odličan za meso jer ima više kurkume i bibera, ali "Aromin" kari je bolji za čorbe jer nije toliko jak). Zatim dodati pirinač i po želji još malo putera.

Pirinač sa paprikom:

U 50 grama putera dodati pola glavice sitno iseckanog crnog luka. Kada se luk izdinsta dodati malo slatke aleve (koja je ime inače dobila po proizvođaču koji je prvi plasirao mlevenu papriku na tržište. Ovo je isto kao da kažemo Kaladont za svaku pastu za zube ) paprike i jednu veću papriku isečenu na kockice. Sve to zajedno dinstati i pomešati sa pirinčem pripremljenim po osnovnom receptu.

Prsten od pirinča:

Pirinač pripremljen po osnovnom receptu pomešati sa 2 prstohvata šafrana i još jednom kašikom putera. Uzeti posudu u obliku prstena (onu sa šiljkom u sredini, ne mogu da se setim kako se zove), premazati je puterom, sipati pirinač u nju i pritisnuti ga, ostaviti 5-6 minuta da se stegne a zatim izvrnuti. Vaš je izbor šta ćete staviti u sredinu tako dobijenog pirinča (ja predlažem dinstanu džigericu ili pečurke).

I na kraju moja omiljena varijacija,

Salata od pirinča:

Pirinač pripremljen po osnovnom receptu ostaviti da se ohladi. Pomešati ga sa 150 grama barene šunke (baš prava barena šunka, stišnjena šunka, parizer...), 2-3 kisela krastavčića isečena na kockice, 125 grama sira (najbolje ementaler ili neki biljni), vezom iseckane zeleni (peršun, vlasac, timijan, matičnjak...) i dodati 5 kašika majoneza. Možete malo da ga zagrejete tek da pirinač počne da upija majonez pa da ga ponovo ostavite da se ohladi ili jedite odmah hladno.

Prijatno!

Miroslave, pošto ovde nisi napisao SAMO recepis za salatu, nego i neke druge, prebacujem sve....