chorbice :)

Skadarlijska teleća čorba


Sastojci:

1/2 kg teletine (ili junetine)
1-2 glavice crnog luka
3 veće šargarepe (oko 500g)
1 vezica zeleni za supu
1 praziluk
2 dl kisele pavlake
2 kašike soli
1 kašičica bibera
1 dl ulja
2 kašike brašna


Priprema:

Teletinu, šargarepu, praziluk, i luk iseckati na jednake (manje) komade i propržiti na ulju. Kada meso izgubi crvenu boju, doliti 3L vode, dodati biber, 2/3 usitnjene zeleni i ostaviti da se kuva sat vremena povremeno dolivajući vode.Kada se povrće i meso raskuvaju, umutiti brašno u šolji vode i uliti u supu sknutu s vatre (da se izbegne zgrušavanje), vratiti na vatru dok se ne zgusne i dodati pavlaku. Pred samo skidanje s vatre, dodati preostalu jako sitno usitnjenu zelen koja će ovako nedovoljno ukuvana ostati na površini čorbe i sačuvati svežiju zelenu boju.

Savet: čorbe se ne cede nakon kuvanja. Ukoliko inače odvajate praziluk ili neki drugi sastojak nakon kuvanja, jednostavno ih kuvajte u krupnim komadima i nakon kuvanja izvadite iz čorbe! List celera ili peršina koji se kuva u čorbi takođe može biti ceo- kasnije ćete dodati preostalu trećinu zeleni!

Meni je ova čorba posebno draga- mnogo puta je ugrejala studentski stomak i jednom ćemo joj podići spomenik.

Inače, u jednom skadarlijskom restoranu, uglavnom se jede uz domaće hlepčiće (lepinjice) koji su božanstveni i sasvim je dovoljna za ceo obrok čak i kad ste pošteno gladni. A, ako ste baš gladni ko zverovi , šopska salata reševa stvar. Ja sam godinama analizirala tu čorbu i pokušavala, korak po korak, da uhvatim sistem i postignem sličan ukus. I, baš tako nekako kad sam došla do željenih rezultata, "proradi veza" da ja malko priupitam Vrhovnog njihovog kuvara kad je bio raspoložen i...otkrije mi otprilike to što sam nakon dugog pokušavanja već shvatila.
Naravno, ostaje uvek dimenzija onih ogromnih kotlova u velikih količina koje, kao ni kad je "vojnički pasulj" u pitanju nikada ne mogu da se postignu u običnoj šerpi ali sistem se može uhvatiti.
Zbog te čbog te čorbe je čak i privatizacija pokleknula svojevremeno pa su, i nakon prodaje restorana, zadržani "čorba-majstor" i konobar koji je servira. (kad se samo setim s koliko sam straha ušla u nju nakon što je nanovo otvorena misleći da više nema čorbe! ).

Ne znam ali...ja bih u razglednice Beograda obavezno ćušnula neku sličicu čorbe na astalu pord saksije petunija- zaslužila je.

ovo je recept za veoma jednostavnu corbicu koja se brzo sprema, pa ako cesto zbog polsa nemate vremena za duze kuvanje evo resenja
u malo vode se skuva sitno iseckana sargarepa, pastrnjak i celer, i na kockice iseckan krompir. ako volite crni luk, mozete dodati i jenu celu glavicu crnog luka, koja se po kuvanju izvadi. umesto rezanaca se moze staviti proso, njemu treba 10 minuta da se skuva
kada je povrce skuvano doda se sok od paradajza. odnos vode i soka od paradajza je 1 : 2.
naravno doda se so, biber, pesunov ili celerov list. ja u ovo corbicu volim da stavim i malo secera.
gotova je za 15 minuta

hihihehe obozavam CRVENU SUPICU

A evo ga jedan somborski nacin, jos jednostavnije, a kad ste gripozni i nista vam se ne jede, ovo ce vam se sigurno jesti i jos ce vas i okrepiti...

Staviti vodu sa glavicom luka, koja se moze preseci na polak, da prokuva, posoliti ili povegetisati, zatim dodati paradajz iz flase, onako odokativno, zavisi kakav je paradajz, 1:1, a moze vode malo vise, a paradajza malo manje. Kada to prokuva dodati testo, npr. flekice, taranu i sl. Supica je gotova kad se i testo skuva.

Po zelji se moze dodati u nju feferona, ali da se ne raskine da ne bi bilo suvise ljuto, nego zaljuti svako sebi u tanjir, i sitno seckani celerov list.

Mi retko u ovu supu stavljamo povrce.

A ima jos jedan fazon. Ako imate stukine glave i ne znate sta cete sa njima, dodajte ih crvenoj supici da se zajedno skuvaju, ali tada iseckajte crni luk na sitne kockice. Ovo ne voli svako, ali ja obozavam, jao kad to zamirisi....

Taman kolika je razlika izmedju Sombora i Sivca, tako je i mala razlika izmedju ove supice glasam za taranu domacu naravno
p.s.
u nasem kraju se najbolje jede

Moja paradajz corba

U serpici -do 2l. nalijem ulja tek da se pokrije dno, zagrejese i uz pomoc poklopca sipam "tomato"1/2l. i dodam toliko vode i obavezno taranu.kada prokuva koliko je za taranu potrebno- e pa melem za dusu.

ljubinka citat:

Moja paradajz corba U serpici -do 2l. nalijem ulja tek da se pokrije dno, zagrejese i uz pomoc poklopca sipam "tomato"1/2l. i dodam toliko vode i obavezno taranu.kada prokuva koliko je za taranu potrebno- e pa melem za dusu.

Ja u ulje propržim brašno pa nalijem sok od paradajza, a najlepša mi je kad ubacim pirinač

Zelje sa suvom slaninicom
(za 4 osobe)

- 4-5 veza zelja (nasckati sitno)
- 1 glavica crnog luka iseckana na listiće
- 1 kašika brašna za zapršku
- 150-200 gr slaninice iseckane na kockice
- so, biber i aleva paprika

U šerpu sipati malo ulja, dodati slaninicu i upržiti je. Kad je slaninica gotova, dodati brašno i alevu papriku i sve malo propržiti. Dodati vode i ubaciti naseckano zelje. Kuvati još desetak minuta. Služiti sa jogurtom ili kiselim mlekom.

Može i kao čorbica, a može i kao glavno jelo.

LETNJA ČORBA OD VOĆA

• 750 gr višanja
• 2 šolje vode
• 1 šolja kisele pavlake
• 1 kašika brašna
• 1/2 kašičice šećera
• 1/2 kašičice brašna

Ova čorba se takođe može praviti i od drugog voća: jabuka, šljiva ili ogrozda. Služi se hladna, a priprema veoma jednostavno. Višnjama izvadite koštice i skuvajte ih sa šećerom i solju. Kada su višnje kuvane, dobro umutite pavlaku i brašno i lagano ulijte u skuvane višnje. Pustite da provri, sklonite sa vatre i ohladite pre služenja.

ČORBA OD SIRA

• 250 gr testenine po izboru
• 4-5 šolja vode
• kašičica soli
• 200 gr švapskog sira
• 100 gr tvrdog belog sira
• 100 gr trapista

(što više vrsta raznog sira u ovoj količini daće čorbi poseban ukus)

Testo se skuva u slanoj vodi, doda mu se izgnječen (izdrobljen) sir i ostavi da se kuva na laganoj vatri dok se sir ne istopi. Tada je čorba gotova.

Gaspačo čorba

2 supene kašike ulja - 2 kašike brašna - 4 kašike paradajz pirea - 6 dcl jogurta - 2 glavice crnog luka - 3 jajeta - 3 veća paradajza - 3 babure - 150 g praške šunke - 1 svež krastavac - 2 ljute papričice - 2 kriške hleba - 1 l vode

Od ulja i brašna upržite blagu zapršku. Ohladite je. Dodajte hladnu vodu,lagano mutite i ostavite da provri.Dodajte paradajz pire, posolite po ukusu.Dodajte jogurt i čorbu dobro ohladite u hladnjaku.
Zatim u posebne činijice sitno seckano pripremite: crni luk, tvrdo kuvana jaja,paradajz (bez sredine),babure, prašku šunku, krastavce, ljute paprike, i pržen hleb.
Čorbu služiti hladnu a svaki gost po ukusu i nahođenju po čorbi posipa šta želi.

Gaspačo - Andaluz čorba

100 g krastavaca - 700 g paradajza - 300 g svežih paprika - 2 glavice crnog luka - 100 g majoneza - pola tube koncentrata od paradajza - 2 kašike sirćeta - 4 dcl bujona - 10 kapi tabaska - 1 kašičica aleve paprike - so - biber - Dodaci za čorbu iseckani -
3 jajete tvrdo kuvana - 3 kriške hleba(propržene kocke) - 2 glavice crnog luka - 1 veza peršuna - 2 kašike kapra
Oljuštite krastavac,paradajz i luk. Dodajte paprike i propasirajte u mikseru.
U ohlađeni bujon stalno mešajući dodajte majonez, koncentrat paradajza,sirće, tabasko i prepasirano povrće.Dodajte so, biber i alevu papriku.Ostavite čorbu u hladnjaku da se ohladi.
Služite čorbu uz dodatke,servirane u posebnim činijicama. Svako ih po svom nahođenju sipa po čorbi.

Hladna čorba od krastavaca

2 šolje oljuštenih i sitno seckanih svežih krastavaca - 7 dcl jogurta - 3 dcl mleka - 1 kašika seckanog mladog luka - so - biber - 3 kašike seckanog peršuna

Izmešajte sve sastojke i stavite u hladnjak da se ohlade. Pre služenja razmutite čorbu žicom za mučenje belanaca i sipajte u rashlađene šolje.U svaku šolju stavite po jedan kolut neoljuštenog krastavca i po nekoliko listića peršuna. Služite hladno.

Čorba od pasiranog povrća

3 krompira - 3 šargarepe - 2 paštrnaka - 3 praziluka - 1 kriška kupusa - 2 l vode - so - 50 g maslaca - 200 g kisele pavlake

Povrće očistite i sitno seckajte. Nalijte vodom, posolite i kuvajte istiha dok povrće ne omekša. Kada je kuvano ocedite, propasirajte
nalijte vodom u kojoj se kuvalo i pustite da provri.
U sudu u kojem ćete služiti dobro umutite maslac i kiselu pavlaku. Stalno mešajući sipajte vruću čorbu. Služite toplo.

BRZA LETNJA SUPICA

Iseckati na kockice sargarepu, krompir, persun, pastrnak, celer, crni luk, dodati graska, staviti u vodu, posoliti, povegetisati i kuvati na laganoj vatri. Na kraju dodati persunov list. Moze se jesti ovako bistro, a moze se dodati pavlake i malo soka od limuna, malo bibera, ko sta vec voli. Povrce se moze i ispasirati, tj. izgnjeciti.
U ovu supicu lepo ide kada se ukuva malo pirinca.

Bela čorba od pirinča

1 l bistre goveđe ili pileće supe - 150 g pirinča -2 jajeta - 200 g kisele pavlake - 1 limun - biber - peršun
U 1/5 l slane vrijuće vode staviti dobro opran pirinač, da se kuva. Da bi zrna pirinča ostala cela nacedite u vodu sok od pola limuna.Kada je pirinač dobro kuvan (oko 20 minuta), procedite ga. Zatim umutite kiselu pavlaku,celo jaje i jedno žumance. Tome dodajte skuvan pirinač i dobro pobiberite. Ovako pripremljen pirinač nalijte vrelom bistrom supom, stalno mešajući. Zatim po ukusu možete zakiseliti limunovim sokom. Pred služenje po čorbi pospite sitno sečen peršunov list. Služite toplo.

Grčka čorba sa jajima

1 litar bistre supe - 1/2 šolje pirinča - 2 žumanca - 1/2 kašike skrobina(majcene) - 1/2 šolje mleka - sok od 1 celog limuna - 1 kašeka rastopljenog maslaca - so - biber - sitno sečen peršunov list

Stavite supu na vatru da provri, dodajte predhodno opran pirinač i kuvajte pola sata dok pirinač ne omekša. Razmutite žumanca, skrobin i mleko u glatku kašu i umešajte u vruću supu. Kuvajte još koji minut, mešajući dok se supa ne zgusne, pa postepeno uspite limunov sok da se čorba ne bi zgrušala.Dodajte na kraju maslaca, pobiberite, posolite i pospite peršunov list. Odmah služite.