Ñ˜ÐµÐ»Ð° Ð¸Ð· Ð‘Ð£ÐšÐžÐ’Ð˜Ð¦Ð• ÐºÐ¸ÑÑ‚Ð°ÑšÑÐºÐµ

ÄŒlan Pridružio se: Mar 26, 2008 Poruke: 113

ÄŒlan Pridružio se: Mar 26, 2008 Poruke: 113

.Brza hrana:
1. Ponjeti od kuÄ‡e fetu kruva, otrÄati u baÅ¡tu i izvaditi jednu mladu kapulicu. Udariti sa njom dva puta o koljeno i tako otresti zemlju...
Prijatno!

2. Izrezati fetu kruva i namazati po njoj tanki sloj masti. Ozgo staviti Å¡eÄ‡era...
Prijatno!

ÄŒlan Pridružio se: Mar 26, 2008 Poruke: 113

Nepisana gastronomska pravila Kistanja:

1. Kistanjci su oduvjek volili i mogli dobro pojesti.
2. Kad se priÄalo o hrani, mislilo se na meso.
3. VoÄ‡e i povrÄ‡e ako mora i ponekad
4. Bez kruva i sa peÄenjem ostaneÅ¡ gladan.

ÄŒlan Pridružio se: Mar 26, 2008 Poruke: 113

Pored najbolje na svijetu janjetine, prÅ¡uta i kruva ispod peke teÅ¡ko su se naÅ¡i ljudi odluÄivali dati prednost nekoj drugoj hrani. Ipak, moramo jednako podsjetiti na sve; puru, gra, vareniku, skutu, varicu, preÅ¡ku, dropÄiÄ‡, radiÄ‡e, treÅ¡tine, orzo, fritule, rogaÄe, Ä‡ukter...
Idemo polako pa dokle stignemo-pomozite i poÅ¡aljite sve Å¡to nedostaje.

Nekako se lako zaboravljalo Å¡ta su stariji govorili-da treba i zeleni jesti, radi zdravlja.
PoÅ¡tujuÄ‡i starije, baÅ¡ sa zdravom spizom i poÄinjemo naÅ¡u Å¡etnju po teÄ‡ama i pijatima... I onda polako dajemo gas-prelazimo na jaÄe stvari. O onom Å¡to ste sigurno oÄekivali da Ä‡e biti na prvom mjestu, tek kasnije...

Puno nas nekako najviÅ¡e voli blitvu na leÅ¡o sa krumpirom (poslje samo malo vegete i dosta ulja maslinova) i kad se nadje malo friganih srdela, a ako nema moÅ¾e i sa kuvanim jajima!
Kod dobrih domaÄ‡ica u baÅ¡Äi bi se uvijek naÅ¡lo i malo lobode i tucnja koji bi blitvi davali joÅ¡ viÅ¡e na znaÄaju zdrave hrane. Å to se recepta za blitvu tiÄe izgleda da je to velika tajna: kolko blitve, kolko tucnja, kolko koprive, kolko lobode, kolko... ......Å¡ta se sve joÅ¡ nije stavljalo unutra!

BLITVA SA KRUMPIRIMA NA LEÅ O
by Veljko
OÄisti oko kilo blitve, ili 7-8 vezica ( po 10 lista), osjeci bijele stabljike i uzduÅ¾ ih rasjeci da se brÅ¾e skuvaju, pa dobro operi pod vodom. Oguli jedno 7-8 manjih krompira bjelih ( sladji su i dobro se raskaÅ¡e u kuvanju), presjeci na Äetvrtine i operi. Sve zajedno stavi u veÄ‡u teÄ‡u i nalij vode da ogrezne ( ili poplini ), poklopi na pola da ne kipi, i kuvaj na srednjoj vatri dok se krompir ne smekÅ¡a. Skini sa vatre i procjedi kroz cjediljku ( neko voli da bude skroz suvo, a neki ostave malo vode u kojoj se kuvala blitva) pa dodaj neÅ¡tedice dobrog maslinovog ulja iz Djevrsaka ili okolice Skradina ( 10 â‚¬ litra) i malo vegete da zaÄini, i sve uzmjeÅ¡aj drvenom Å¾licom pa toplo posluÅ¾i na astal.
Nije loÅ¡e kad se uz leÅ¡o blitvu na drugom pijatu nadje malo pofriganih srdela, a moÅ¾e za manju djecu i koja dobro izlupana teleÄ‡a Å¡nicla frigana â€œna brzoâ€ , a za starije mogu i kuvana jaja utvrdo. Jaja djeci izgnjeÄkaj pinjurom na sitno i pomjeÅ¡aÅ¡ sa blitvom pa da viÅ¡ kako ruÄkaju zelen. Lagan ruÄak i brz, priprema oko 45 minuta ako je vjeÅ¡ta domaÄ‡ica. PRIJATNO!

BOB S BLITVOM ( na dva naÄina)
by Veljko

1. Potrebno je: kilo blitve, pola kile mladih mahuna boba, glavica kapule, Äen luka, maslinovo ulje, so, biber. Mlade, njeÅ¾ne mahune boba oÄistiti kao gra kosice i oprati. Na zagrijanom ulju uvriÅ¾iti sjeckanu kapulu i luk, pa kad je gotovo, usuti bob i dinstati ga na tihoj vatri. U meÄ‘uvremenu oÄistiti blitvu, dobro je ocjediti i dodati u bob. Posoliti i pobiberiti po ukusu. Po potrebi zaliti toplom vodom. Kad povrÄ‡e omekÅ¡a, jelo je gotovo. Staviti na tacnu, preliti joÅ¡ malo hladnim maslinovim uljem i posluÅ¾iti.
2. Blitva s bobom, bilo u zrnu ili u mahunama, veoma je ukusna kombinacija Äak i jednostavno pripremljena. PovrÄ‡e oÄistiti i oprati, skuvati ga u slanoj vodi sa Å¾licom ulja, ocjediti, istresti u posudu i zaÄiniti uljem i lukom.

ÄŒlan Pridružio se: Mar 26, 2008 Poruke: 113

DOMACI KRUV ISPOD PEKE
by Veljko

Sastojci:
1 kg braÅ¡na
0,5-0,6 l vode
0,02 kg kvasa;
0,02 kg Å¡eÄ‡era
0,03 kg ulja
0,02 kg soli
Opis:
Kvas otopiti u mlakoj vodi, dodati malo braÅ¡na, izmjeÅ¡ati i ostaviti na toplom mjestu da se digne. U drugoj posudi pripremiti prosijano braÅ¡no, vodu, Å¡eÄ‡er, ulje, so , te dodati kvas i umjesiti tijesto. Ostaviti oko 30 - 40 minuta da naraste, zatim ponovno malo premjeÅ¡ati, oblikovati kruv, staviti na lopar i ponovno ostaviti da se digne oko 50%.
Tako pripremljeno tjesto za kruv pod zapretanom pekom peci 1,5 â€“ 2 sata.
Napomena: Ovim postupkom moÅ¾e se ukuvati kruv od braÅ¡na tip 400, 500, 600 i 800.

ÄŒlan Pridružio se: Mar 26, 2008 Poruke: 113

RIÅ½I BIÅ½I (recept po naÅ¡ki):
by Veljko

potrebito:

-3 velike kapule isjeckati nasitno
-50 deka mesa na kocke ( janjetina, junetina, teletina)
-7 do 8 osrednjih mladih mrkvica isjeckati na kolutove
-4 do 5 osrednjih mladih krompira isjeckati na kocke
-skoro kilo mladih biÅ¾a oÄistiti
-jedna i po do dvi Å¡olje riÅ¾a ( zavisi od veliÄine Å¡olje)
-4 Å¾liÄice vegete
-3 Å¾lice "konserve" od pomidora
-po Å¾licicu sjeckane mirodjije i bosiljka ( nije obavezno)
-VRLO MALO mljevenog bibera
-1 deci dobrog ulja

spremanje:

Kapulu uvriÅ¾i na vrelom ulju da se cakli pa dodaj meso i zaÄine. MjeÅ¡aj da ne zagori. Kad je zera vriÅ¾eno, dodaj povrÄ‡e sve osim riÅ¾a (koje dodaÅ¡ pred kraj kad je krompir skoro gotov). Sve nalij sa toplom vodom oko 1 litre do l,5 litar. Poklopi i kuvaj na srednjoj vatri ciko jedan sat ( istina treba povremeno promjeÅ¡ati i pod zubom probati da li je gotovo).
To bi bilo sve, i onda posluÅ¾iti na sto , a poslje isprati grlo dobrim vinom. PRIJATNO!

ÄŒlan Pridružio se: Mar 26, 2008 Poruke: 113

Ranije se kod nas u Bukovici sija u baÅ¡Äama gra trkljaÅ¡ i gra ÄuÄavac, oba za kosice (ko je joÅ¡ ima vode da zaljeva gra za varicu - taj smo uvjek kupovali od onih koji su bili u berbi kuruza u Slavoniji i Vojvodini, pa kad dodju na Å¾eljezniÄku stanicu u Kistanje i po par dana raskrÄuju tovar iz punog teretnog vagona: uz kuruze bilo je i raznog gra). Sada ima toliko novih sorti kosica: Å¾ute, zelene, kao olovka i dugaÄke, a sve nemaju konce. Meni je sladja Å¾uta i manje je hrapava, ali se i danas naleti na stare sorte pljosnatih soÄnih kosica sa pirgastom bojom - ipak nisu za baciti u zaborav.

GRA KOSICE SA PANCETOM (po naÅ¡ki):
by Veljko

kao Å¡to znate potrebno je:

-gra kosice (onoliko kolko stane u teÄ‡u, bliÅ¾e kilo i po, oÄiÅ¡Ä‡ene i popola precjepljene, da nema konaca)
-krompira 4 / 5 komada( na kocke oÄiÅ¡Ä‡en)
-mrkvica isto toliko ( na kolutiÄ‡e izreÅ¾i)
-edna do dvi glavice kapule ( mure cjela, oÄiÅ¡Ä‡ena )
-malo vegete
-dvi tri zlice "konserve" od pomidora
-malo petrusimena i list selena
i PANCETE ( â€œkolko ti daju da stavis u brunzin!â€ a moÅ¡ staviti i gnjat od oglodanog prÅ¡uta). Naliti vodom i nalaganoj vatri skuvaj na Å¡poretu, da ne kaÅ¾em Å¡parket ili Å¡paker pa poslje prste poliÅ¾i!

ÄŒlan Pridružio se: Mar 26, 2008 Poruke: 113

Å to se pure ili pule ( palenta ) tiÄe, tu svaka Äast! Moga si je jesti uz razna jela i ljeti i zimi, a Äini mi se da je najbolja bila od meljiva iz Bjeline.
Ja se sjeÄ‡am da je kod nas bilo na jelovniku i kuruzna kaÅ¡a sa slanim srdelama (sjeckane i prethodno oÄiÅ¡Ä‡ene) zaÄinjena sa malo kvasine! Bogom dana hrana!

CICVARA iz prominskih BogatiÄ‡a
by Veljko

Spremali smo i jedno jelo iz prominskih BogatiÄ‡a (Ä‡aÄ‡ina mater Sofija dala recept), mi smo je zvali cicvara a nije imalo sliÄnosti sa cicvarom koja se u BjevÄanima spremala za Jovanju ili Stevana od pule i juve od bravÄeta.

Treba imati u kuÄ‡i:
1 litru mljeka
1 oÄiÅ¡Ä‡enu kapulu veÄ‡u
1 teglu og litre skute iz RaduÄiÄ‡a ili base iz Like
skuvane pule edno kilo

onda spremaÅ¡:
Ugrije se oko litru kuvanog mljeka i unutra se stavi cjela oÄiÅ¡Ä‡ena kapula, i jedna tegla skute (ili base ) da se rastvori. Kad baci kljuÄ izvadi se ona kapula i doda skuvana pura i sve sjedini mjeÅ¡ajom > to kad probaÅ¡, ne znaÅ¡ Å¡ta ti je dosta!

ÄŒlan Pridružio se: Mar 26, 2008 Poruke: 113

A evo i jednog jela sa recepturom koju je donio moj pradjed Djuras kada se vratio sa sluÅ¾be u Zari 1904 u Djevrske,koje mi se jako svidja i dan danas:

PALENTA I GLJIVE - specijalitet zaratinskih talijana malo izmjenjen za danaÅ¡nje kuvarice:
by Veljko

Sastav:

3 Å¾lice maslinovog ulja
200 g Å¡ampinjona (ili vrganja iz ÄŒuÄeva ) oprati i nasjeckati
so i biber
5 Å¡oljica vode
1 Å¡oljica palente za brzo kuvanje

Uputstvo za pripremu:

1. U velikoj tavi ugrijte maslinovo ulje. Dodajte gljive, posolite i pobiberite. Kuvajte dok ne omekÅ¡aju.
2. U medjuvremenu uskuvajte 5 Å¡alica vode. Neprestano mijeÅ¡ajuÄ‡i dodajte palentu.
3. Kuvanu palentu raspodijelite u 4 Äinijice za jelo i prelijte gljivama. Prijatno!

ÄŒlan Pridružio se: Mar 26, 2008 Poruke: 113

PuÅ¾evi na gradele
by Veljko

UstaneÅ¡ rano ujutro i proÅ¡eÄ‡eÅ¡ po okolnim ogradama ( najviÅ¡e ima puÅ¾a u tuÄ‘oj ogradi!) i nabereÅ¡ ednu vreÄ‡u puÅ¾a i doneseÅ¡ kuÄ‡i. VreÄ‡u dobro zaveÅ¾eÅ¡ da ti puÅ¾i ne uteku i okaÄiÅ¡ u konobu ili u garaÅ¾u jedno tri dana da se isÄiste i zatvore ( ako to ne uradiÅ¡ onda Ä‡e na gradelama dosta baliti i biÄ‡e grki kad se jedu). PozoveÅ¡ druÅ¡tvo, naloÅ¾iÅ¡ vatru i staviÅ¡ gradele da se ugriju, pa onda istreseÅ¡ puÅ¾e iz vreÄ‡e na nji a da otvori kuÄ‡ica budu naviÅ¡e, peci edno frtalj do kvarat i po sata dok ne prestanu puckati i cvrÄiti. Poslje uzmeÅ¡ brukvu ili izvrneÅ¡ zadnji dio pinjura pa ih vadiÅ¡ iz kuÄ‡ica i u slast izijeÅ¡.
PS. pretpostavlja se da si u kuÄ‡i ima dosta dobrog vina da gosti zaliju grlo u zdravlju!

ÄŒlan Pridružio se: Mar 26, 2008 Poruke: 113

KONÅ ERVA OD POMIDORA:
UzmeÅ¡ iz baÅ¡Äe u kasno popodne kad okane sunce, dosta zrelih pomidora i nakriÅ¾aÅ¡ ih u veliki sud i posoliÅ¡ po ukusu (da nisu neslane i da nisu preslane). OstaviÅ¡ prekonoÄ‡i tako. Izajutra podloÅ¾iÅ¡ Å¡poret na drva i staviÅ¡ pomidore da se kuvaju uz stalno mjeÅ¡anje da ne zagore. Kad se sve dobro raskaÅ¡ilo, skloniÅ¡ sa vatre i saÄekaÅ¡ da se zerka proladi i onda propasiraÅ¡ kroz PASIRAÄŒU. Pasirane pomidore uspeÅ¡ poslje u platnenu vreÄ‡u sa gustim tkanjem i okaÄiÅ¡ na granu od jabuke ili Å¡ljive u avliji da se cjedi. Cjedi se dan dva i onda kad uvatiÅ¡ vreme istreseÅ¡ iz vreÄ‡e u teÄ‡u za kuvati pekmez i opet na podloÅ¾en Å¡poret stavi da se kuva. MjeÅ¡aj dobro i dotle dok se ne napravi gusto ki pekmez. U medjuvremenu operi tegle sa prÅ¾inom iz SmiljÄiÄ‡a i raÅ¾entaj, stavi u rernu od Å¡poreta da se ugriju i u vruÄ‡e tegle sipaj vruÄ‡u konÅ¡ervu od pomidora i odmah zaklopcem zatvori. Tegle stavi u kotaricu od pruÄ‡a i uÅ¡uÅ¡kaj peÅ¡kirima i kanavaÄama a odozgo stavi deku. Tako nek odstoji do sutra ujutro dok se ne oladi, pa poslje naljepi naljepnicu na kojoj napiÅ¡i Å¡ta je u tegli da se ne pomjeÅ¡aju pekmezi i konÅ¡erva u Å¡pajzu.

ZIMSKA SALATA
Kad jesen zarudi i bura obrije svo liÅ¡Ä‡e na granama, uvjek se znalo naÄ‡i pod zidiÄ‡em koji struÄak zimske salate. Buketi krecavih listiÄ‡a odoljevali su niskom temperaturama, mrazu a i pod snjegom su se znale odrÅ¾ati. Kad je ishrana postala jednoliÄna zimska (kupus kiseli i suvo meso) uz friganu teletinu ili kuvanu govedinu najbolji prilog je upravo zimska salata - malko gorkasta, ali osvjeÅ¾ava.

ÄŒlan Pridružio se: Mar 26, 2008 Poruke: 113

RAKIJA LOZOVA
Za peÄ‡i rakiju neÄ‡u dati recept - Äuvam ga za se!

Kota za peÄ‡i rakiju je Äesto kruÅ¾io po Kistanjskim avlijama, ali je uvijek bilo zanimljivo voditi brigu koliko se dje zadrÅ¾a. a pogotovo u avlijama koje nisu ni imale vinograda, ali su gazde bili dobri kupci cukra u zadruÅ¾noj trgovini. ZakljuÄak izvedite sami!

ORASOVAÄŒA
Za dobar liker od orasa potrebno je u proljeÄ‡e nabrati 20 zelenih orasa (da budu zdravi, bez maÄ‡a). StaviÅ¡ ih u teglu malko veÄ‡u, naspeÅ¡ oko kilo cukra i zaveÅ¾eÅ¡ preko tegle celofan, pa teglu metneÅ¡ na kakvo dobro osunÄano mjesto u avliji ili na balkonu. Neka tamo stoji cjelo ljeto, i kad prva rakija poteÄe iz kotla, uzmi jedno tri litre dobre rakije i nalij je u teglu sa sirupom. Poslje procjedi kroz gustu gazu i salij u boce i zatvori plutanim Å¡urom ako nisi saÄuva limeni Äep. Piti u svakoj zgodi. Ljekovita za stomaÄne tegobe. Ako Å¾eliÅ¡ ljek imati u kuÄ‡i sa manjom djecom, onda sirup ne mjeÅ¡aj sa rakijom nego ga samo procjedi u mali bocuniÄ‡ (od Cocte) i daj kod grÄeva u stomaku ili proliva po jedan kuÄ‡erin da popiju. PomaÅ¾e odmah ki rukom.

ÄŒlan Pridružio se: Mar 26, 2008 Poruke: 113

PARADIÅ½OT (znalo se reÄ‡i i neve)

POTREBNO:
1 litra mlijeka
12 dkg Å¡eÄ‡era
1 vanilin-Å¡eÄ‡er
6 jaja
20 dkg keksa petit beure
korica od 1 limuna
korica od 1 naranÄe
0,2 dl ruma
1 velika Å¾lica nastrugane Äokolade
NAÄŒIN PRIPREME:
U prikladnoj posudi zakuvamo mljeko, Å¡eÄ‡er i vanilin-Å¡eÄ‡er. ElektriÄnim mikserom umutimo Ävrsti snjeg od bjelanaca (moÅ¾e i po jedna Å¾lica Å¡eÄ‡era na svako bjelance da snjeg bude sladak). U kipuÄ‡e mljeko Å¾licom stavljamo po nekoliko gruda snijega. OkreÄ‡ite ih reÅ¡etkastom Å¾licom, i kratko prokuhajte (okrenite ih na drugu stranu). U posudu za posluÅ¾ivanje posloÅ¾imo red keksa, poprskamo ih mlijekom, a zatim prekrijemo grudama kuvanog snjega. Iznad gruda sloÅ¾imo joÅ¡ jedan red keksa pa ponovno grude kuvanog snjega. U razmuÄ‡ena Å¾umanca dodamo naribanu koricu od limuna i naranÄe. IzmijeÅ¡amo. U smjesu Å¾umanca polagano, stalno mijeÅ¡ajuÄ‡i, doljevamo ostatak uzavrelog mlijeka pazeÄ‡i da se Å¾umanca ne zgruÅ¡aju. Tome dodajte samo pola Å¾lice braÅ¡na ili joÅ¡ bolje pola Å¾lice pudinga od vanilije (da zgusne) i vratite na vatru da jednom prokljuÄa. MjeÅ¡amo dok se smjesa ne zgusne. Dolijemo malo ruma, izmijeÅ¡amo pa prelijemo kekse i kuhana bjelanca. Tada pospemo nastruganom Äokoladom i ostavimo da se ohladi. Do posluÅ¾ivanja Äuvamo u friÅ¾ideru (mater je znala posuti kakao prahom jer nije uvijek imala Äokolade za kuvanje).

by Veljko

REIS-KOCH ILITI KOH OD RIÅ½E

20 dkg riÅ¾e i
1 lit mljeka se skuva
kad se ohladi umjeÅ¡aj u hladnu riÅ¾u:
8 dkg margarina
8 dkg Å¡eÄ‡era
4 Å¾umanca
od 4 bjelanca i 2 Å¾lice Å¡eÄ‡era umuti snjeg i dodaj malo korice od limuna. U namazanu i posipanu mrvicama tepsiju izlij riÅ¾u, odozdo posloÅ¾i malo suvica iz ruma, ili prokuvane ploÅ¡ke jabuka i cimeta, ili kolutiÄ‡e banane, ili bresve nasjeckane. Odozgo staviti snjeg i zapeÄ‡i par minuta u peÄ‡nici. SluÅ¾iti hladno iz friÅ¾idera.

by Veljko

Urednik Pridružio se: Apr 23, 2007 Poruke: 1336 Lokacija: Kuhinja

Å ta reÄ‡i...Kistanje dobro doÅ¡ao i bravo za ovo do sada prikazano. Cook

Dobro dosao Kistanje, svaki ti je super, vidi se nisi stedeo pera.

Mene zanima SKUTA, kakvog je ukusa , da li je kisela, slana, na sta podseca od onog sto se moze kupiti u trgovinama.
Imam vise recepata u kojima se pominje skuta kako slatkih tako i slanih ali mi niko jos nije znao da uporedi sa necim sto bi se u ovim krajevima moglo naci. Da li je to mladi sir koji se dobije kod prvog cedjenja?
Kada bih probala znala bi cemu je slican.

Ñ˜ÐµÐ»Ð° Ð¸Ð· Ð‘Ð£ÐšÐžÐ’Ð˜Ð¦Ð• ÐºÐ¸ÑÑ‚Ð°ÑšÑÐºÐµ

Ñ˜ÐµÐ»Ð° Ð¸Ð· Ð‘Ð£ÐšÐžÐ’Ð˜Ð¦Ð• ÐºÐ¸ÑÑ‚Ð°ÑšÑÐºÐµ