Pariški goveđi file
Za 4 osobe
200 g goveđeg filea
crni luk
100 g šampinjona
100 g šunke
nekoliko kiselih krastavčića
malo peršuna
so, biber
maslac
umak demiglas
konjak ''marel''
1 kisela pavlaka
senf
Od goveđeg filea iz paca odsecite odrezak težine 200 grama, pa posolite, pobiberite i premažite senfom. Pržite ga u tiganju sa vrlo malo masnoće. Po želji, možete ga ispržiti do kraja ili ga ostaviti polukrvavog.
Kada je file dovoljno pečen, izvadite ga iz tiganja, na masnoći propržite sitno seckani luk, šampinjone, šunku narezanu na rezance i kisele krastavčiće. Po završetku dinstanja file vratite u tiganj. Potom ga prelijte konjakom i još malo propržite. Na kraju dodajte gotov umak demiglas, još malo pržite , pa dodajte kiselu pavlaku i malo seckanog peršuna.
Servirajte sa pirinčem na maslacu i kroketima.
Odresci Šagal
(4 osobe)
300 g vrganja
2 kom. Pilećih grudi
1 vlašac
½ litra mleka
pavlaka za kuvanje
malo peršuna
maslinovo ulje
Pileće grudi podelite na po dva komada, narežite ih uzdužno u odreske i lagano istucite.
Propržite meso na 4 ili 5 kašika ulja, okrećući ga dok sa obe strane ne dobije ravnomernu boju.
Dodajte mleko i pola čaše pavlake za kuvanje, posolite i pobiberite. Preklopite i pustite da se kuva dvadesetak minuta. U međuvremenu očistite pečurke. Vlašac usitnite, izdinstajte na malo peršuna i 3 – 4 kašike ulja. Dodajte listiće vrganja i još malo dinstajte.
Pečurke dodajte u posudu u kojoj se nalazi piletina, po potrebi dodajte još malo soli i bibera i pustite da se ukusi dva jela povežu pa poslužite.
Ćureći file sa vrganjima (4 osobe)
400 g ćurećih grudi
250 ml slatke pavlake
150 g rendanog parmezana
mleko
maslinovo ulje
so, biber
200 g pirinča
200 g pršute
200 g vrganja
beli luk
peršunovo lišće
bareno povrće
Ćureće grudi podelite na 2 komada. Narežite ih uzduž u odreske i lagano istucite.
Propržite meso na 4 ili 5 kašika ulja, okrećući ga dok sa obe strane ne dobije ujednačenu boju.
Dodajte mleko i pola čaše slatke pavlake za kuvanje, posolite i pobiberite. Poklopite, pa pustite da se kuva dvadesetak minuta. U mađuvremenu narežite vrganje i pršutu. Beli luk usitnite, izdinstajte na malo peršuna i 3 – 4 kašike ulja. Dodajte listiće vrganja i pršutu još malo dinstajte.
Pečurke i pršutu dodajte u posudu u kojoj se nalazi ćuretina, po potrebi dodajte još malo soli i bibera, pustite da se ukusi dva jela povežu, dodajte bareno povrće i pirinač i poslužite.
Francuski omlet sa pečurkama
(2 osobe)
6 jaja
6 pečuraka srednje veličine
puter
peršun
so, biber
Umutite jaja viljuškom, dodajte so i biber. Istopite puter u tiganju. Kada puter postane braonkast, dodajte jaja. Pomerajte tiganj napred-nazad da bi se jaja ravnomerno pržila ili promešajte viljuškom jednom ili dvaput. Nagnite tiganj da se omlet odvoji od dna i viljuškom ili lopaticom ga savijte u ovalni oblik. Preručite omlet na topao tanjir koristeći lopaticu, pazeći da ga ne izlomite.
Iseckajte 6 pečuraka i dinstajte ih na 15 g putera kome dodate 1 kafenu kašičicu seckanog paršuna. Kada su dinstane, dodajte ih mešavini jaja i nastavite sa pripremanjem omleta.
u to ide kašika brašna, kašika-dve soja sosa, čašica šerija ili pola čaše crnog vina, pa onda supa (ja stavljam supu od kockice - povrtnu, može i govedja). Smanjiti vatru, skloniti poklopac "na pola" i zaboraviti na 20tak minuta. Onda ide doterivanje ukusa: so (ako se koristi supa od kocke, nema potrebe), biber (obavezno preterajte malo 
sve su varijante dozvoljene. Ja hleb obično prepečem u tiganju sa malčice ulja, tek da namastim tiganj, ali može i u tosteru ili rerni, kako kome odgovara. 
